Entstanden ist diese Art der Zubereitung, als während einer Stadtbelagerung die Därme knapp wurden, um Fleisch zu garen. So griff man kurzerhand zu ausgehöhlten Schweinefüßen, was sich bis heute gehalten hat.
Zur Herstellung von Zampone werden zuerst Schwarte, Schulte, Backe und Hachse vom Schwein fein zerkleinert und gewürzt. Dieses Brät wird anschließend in den entbeinten Schweinsfuß mit Fuß und Klauen gefüllt und in einem speziellen Ofen leicht gegart und getrocknet, was ihn auch konserviert. Vor dem Servieren wird der Zampone etwas zwölf Stunden gewässert, mehrfach eingestochen und noch für mehrere Stunden leicht gekocht.
Zubereitung:
Legen Sie den versiegelten Beutel für ca. 40 Min. in kochendes Wasser. Nehmen Sie den heißen Beutel vorsichtig aus dem Wasser und schneiden Sie eine Ecke des Beutels auf und lassen die Flüssigkeit, die sich im Beutel gesammelt hat, abtropfen. Nehmen Sie den Zampone und servieren ihn in Scheiben auf einem vorgewärmten Teller. Als Beilage empfehlen wir Kartoffelpüree und Sauerkraut.
