Ital. gefüllter Schweinefuß

Ital. gefüllter Schweinefuß
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Art.Nr.: 5131
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Zampone Modena 1kg


Zampone (italienisch "großer Fuß") ist ein gefüllter Schweinsfuß. Er wird gekocht und in Scheiben geschnitten zu Beilagen wie Kartoffelpürree sowie weißen Bohnen oder Linsen serviert. Er wird in vielen Teilen Italiens zu Silvester gegessen.

Entstanden ist diese Art der Zubereitung, als während einer Stadtbelagerung die Därme knapp wurden, um Fleisch zu garen. So griff man kurzerhand zu ausgehöhlten Schweinefüßen, was sich bis heute gehalten hat. 
Zur Herstellung von Zampone werden zuerst Schwarte, Schulter, Backe und Hachse vom Schwein fein zerkleinert und gewürzt. Dieses Brät wird anschließend in den entbeinten Schweinsfuß mit Fuß und Klauen gefüllt und in einem speziellen Ofen leicht gegart und getrocknet, was ihn auch konserviert. Vor dem Servieren wird der Zampone etwas zwölf Stunden gewässert, mehrfach eingestochen und noch für mehrere Stunden leicht gekocht. 
 
Zubereitung:

Legen Sie den versiegelten Beutel für ca. 40 Min. in kochendes Wasser. Nehmen Sie den heißen Beutel vorsichtig aus dem Wasser und schneiden Sie eine Ecke des Beutels auf und lassen die Flüssigkeit, die sich im Beutel gesammelt hat, abtropfen. Nehmen Sie den Zampone und servieren ihn in Scheiben auf einem vorgewärmten Teller. Als Beilage empfehlen wir Kartoffelpüree und Sauerkraut.

Brennwert: kj 1302/kcal314 (Pro 100g)

Fett: 26g

Eiweiß: 20g

Salz:2g

Hersteller: La Felinese Salumi S.P.A.

Via Aldo Moro 4/A

43035 Felino

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